Ботулизм

Ботулизм - тяжелое заболевание, поражающее центральную нервную систему. Оно возникает внезапно и чаще всего после того, как человек съел приготовленные в домашних условиях грибы, вяленую, соленую, копченую частиковую или красную рыбу, домашний окорок, ветчину или колбасу, овощные и фруктовые консервы.

Микробы - возбудители ботулизма - анаэробы, а это значит, что живут они только в бескислородной среде и в этих условиях вырабатывают токсин - сильный яд, который вызывает заболевание.
Возбудители ботулизма обитают в почве в виде спор, покрытых оболочкой. С почвой они попадают на овощи, фрукты, грибы, различные стелющиеся по земле растения (портулак, бобы, горох), в кишечник домашних животных и птиц, вместе с илом проникают в кишечник рыб.

Споры устойчивы к нагреванию и хорошо переносят высокие концентрации поваренной соли. Выдерживают они и кипячение в течение 2-5 часов. Но сами они не ядовиты и отравления не вызывают.

Смертельно опасен токсин, который выделяют возбудители ботулизма в благоприятных для их размножения условиях (низкая кислотность среды, наличие питательных веществ, отсутствие кислорода). На прорастание спор и выделение токсина требуется обычно 10-12 часов и более. Вот почему свежеприготовленные продукты никогда не становятся причиной заболевания ботулизмом.

В банках с домашними консервами, в которые попали возбудители ботулизма, иногда вздуваются крышки из-за образования в них газа. Но очень часто консервы, окорока, рыба, отравленные токсином возбудителей ботулизма, выглядят совершенно доброкачественными, не меняют ни внешнего вида, ни запаха, ни вкуса, В этом - особое коварство возбудителей ботулизма!

Ботулинический токсин, попав с пищевыми продуктами в кишечник человека, вызывает тяжелое отравление, которое может привести к трагическому исходу, если вовремя не обратиться за медицинской помощью. Особенно чувствительны к яду дети.

Болезнь начинается остро, через 3-24 часа, иногда через несколько суток после попадания в организм ботулинического токсина. В начале заболевания больной жалуется на расстройство кишечника, боль в животе. Затем резко ухудшается зрение, появляется двоение в глазах ("сетка перед глазами", "предметы в тумане") - К исходу первых суток от начала заболевания зрение значительно ухудшается, резко расширяются зрачки, возникает косоглазие и очень часто опущение (птоз) одного или обоих век, одновременно продолжается и двоение в глазах. Голос у больного нередко становится сиплым, охрипшим, гнусавым, а иногда пропадает совсем. Становится трудно глотать, затрудняются движения, нарастает мышечная слабость: человек не может держать голову - она падает вперед и набок.

Уберечься от ботулизма совсем несложно. НЕ НАДО В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ ДЕЛАТЬ КОНСЕРВЫ В ГЕРМЕТИЧЕСКИ ЗАКРЫТЫХ БАНКАХ ИЗ МЯСА, РЫБЫ, ГРИБОВ, НЕКОТОРЫХ ВИДОВ ЗЕЛЕНИ (ПОРТУЛАК. УКРОП) И НЕКОТОРЫХ ОВОЩЕЙ (МОРКОВЬ, СВЕКЛА). Ведь их трудно полностью отмыть от мелких частичек почвы и спор возбудителей ботулизма, которые в герметически укупоренных банках прорастают и образуют токсин. Olympmed.com

НЕЛЬЗЯ КОПТИТЬ И ВЯЛИТЬ РЫБУ В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ. Всегда есть опасность, что споры возбудителей ботулизма которые могут находиться в кишечнике рыбы, проникнут в толщу ее мышц и там без доступа кислорода прорастут и образуют ботулинический токсин.

ПРИ КОНСЕРВИРОВАНИИ ОВОЩЕЙ И ФРУКТОВ, СОГЛАСНО РЕЦЕПТАМ, ПРИВЕДЕННЫМ В РУКОВОДСТВАХ ПО ДОМАШНЕМУ КОНСЕРВИРОВАНИЮ, НЕОБХОДИМО ДОБАВЛЯТЬ В РАССОЛ ИЛИ СИРОП ЛИМОННУЮ ИЛИ УКСУСНУЮ КИСЛОТУ: кислая среда подавляет жизнедеятельность возбудителей ботулизма, а следовательно, и образование токсина.
ПРЕДНАЗНАЧЕННЫЕ ДЛЯ КОНСЕРВИРОВАНИЯ ОВОЩИ И ФРУКТЫ ДОЛЖНЫ БЫТЬ БЕЗ ПРИЗНАКОВ ПОРЧИ И ГНИЛИ; ИХ НЕОБХОДИМО МНОГОКРАТНО И ТЩАТЕЛЬНО ПРОМЫВАТЬ В ПРОТОЧНОЙ ВОДЕ.
Домашние консервы перед употреблением в пищу следует подвергать термической обработке в течение 15-20 минут!

НИ В КОЕМ СЛУЧАЕ НЕЛЬЗЯ КОНСЕРВИРОВАТЬ В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ ГРИБЫ В ГЕРМЕТИЧЕСКИ ЗАКРЫТЫХ БАНКАХ! ДОМАШНИЕ КОНСЕРВЫ СЛЕДУЕТ ХРАНИТЬ В ХОЛОДИЛЬНИКЕ ИЛИ В ПОГРЕБЕ. БАНКУ СО ВЗДУТОЙ КРЫШКОЙ НАДО ВЫБРОСИТЬ. ПОСКОЛЬКУ, КАК УЖЕ ГОВОРИЛОСЬ, БОТУЛИНИЧЕСКИЙ МИКРОБ И ТОКСИН ЧАСТО НЕ ИЗМЕНЯЮТ ВНЕШНЕГО ВИДА, ВКУСА И ЗАПАХА ПИЩЕВОГО ПРОДУКТА, ДОМАШНИЕ КОНСЕРВЫ ДО ЕДЫ СЛЕДУЕТ ВЫЛОЖИТЬ В КАСТРЮЛЮ, ПРОКИПЯТИТЬ В ТЕЧЕНИЕ 15-20 МИНУТ И ОХЛАДИТЬ. Кипячение разрушит токсин, если он образовался в консервах. СОДЕРЖИМОЕ ОТКРЫТОЙ КОНСЕРВНОЙ БАНКИ, ПРОЛЕЖАВШЕЕ В ХОЛОДИЛЬНИКЕ ДОЛЬШЕ 36 ЧАСОВ ПЕРЕД ЕДОЙ НАДО ВНОВЬ ПРОКИПЯТИТЬ. КИПЯЧЕНИЕ, ПРОВАРИВАНИЕ, ПРОЖАРИВАНИЕ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ И КОНСЕРВОВ ПЕРЕД ЕДОЙ - ОСНОВНАЯ МЕРА ПРОФИЛАКТИКИ БОТУЛИЗМА. ТАК КАК К БОТУЛИНИЧЕСКОМУ ТОКСИНУ ОСОБЕННО ЧУВСТВИТЕЛЬНЫ ДЕТИ, ИМ НЕЛЬЗЯ НИКАКИХ КОНСЕРВИРОВАННЫХ В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ ПРОДУКТОВ, НЕ ПОДВЕРГНУВ ИХ ПРЕДВАРИТЕЛЬНО ТЕРМИЧЕСКОЙ ОБРАБОТКЕ.